Gomendatutako sous vide platerak

2022 hastear dago

janarizale gisa, has gaitezen barazkiekin!

Ale honen gaia "sous vide cooking" da

Gomendatu sous vide plater sorta bat

Erreferentziarako erabil daitekeela espero dut.

1. Udaberriko arrautzak tipula frijituarekin eta kabiarrarekin

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Lehengaiak:

Arrautza freskoak 1, tipula 1, kabiarra 10 g, lore eta belar jangarriak apur bat, masala konposatu espezia gozoak pixka bat, mihilu pixka bat, piper beltz puru gozoa 1 g, gatza pixka bat

Prestatu zaitez:

Sous vide sukaldeak uraren tenperatura 64 gradu Celsius-n mantentzen du.

Egin:

1. Egosi arrautzak tenperatura baxuko sukalde motelean 90 minutuz.

2. Ondu eta margotu tipula berdearen atala Haomei masala espezie konposatuekin eta mihilu ardoarekin, baina ez da egokia ondo frijitzea.

3. Arrautzei gatza eta piper beltz puru goxoa bota kargatzean.

4. Instalatu erretilua marrazkiaren arabera.

Sukaldaritza puntuak:

Ziurtatu uraren tenperatura 64 gradu Celsiusra iristen dela arrautza freskoak gehitu aurretik.

2. Tenperatura baxuko persiar behi xerra pikantea errea

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Lehengaiak:

100 g behi xerra, 100 g kalabaza, 10 g onddo jangarriak, 15 g fruitu lehorrak, 30 g Persia marinada pikante goxoa, 10 ml pomelo saltsa, 5 ml Porter ardoa, 20 ml saltsa marroia, 1 g piper beltz puru gozoa eta gatz eta oliba olio kopuru egokia

Prestatu zaitez:

Haragi filete osoaren fascia kendu, garbitu eta alde batera utzi.

Egin:

1. Haragi filete osoa pertsiar Xiangzi marinada pikantearekin eta gatzarekin ozpintzen da.

2. Ozpinetako haragi xerra labean labean 55 ℃-tan 80 minutuz.

3. Kalabaza lurrunetan, gehitu pomeloa saltsa pomeloa kalabaza lokatza egiteko.

4. Onddo jangarria urarekin egosten da ontzeko.

5. Porter ardoa bota saltsa marroian, Porter zukua osatzeko.

6. Moztu 100g Behi Filet Erre eta marrazkiaren arabera ontzi batean sartu.

Sukaldaritza puntuak:

Niufeili osorik labean egoten da normalean, eta hori egokia da gonbidatuek erreserbatu ondoren prestatzeko

3. sous vide sukaldea oilasko bularkia egosia limoi curry zukuarekin

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Lehengaiak:

90 g oilasko bularkia, 1 aza gorri buru, 12 g brokolia, 4 G hainbat lore jangarriak, 5 g tipula, 2 G ezkai hosto gozoak, 4 G limoi curry gatz zapore gozoa, 15 ml Holandako zukua, 5 ml ardo zuria eta 6 ml oliba olioa

Prestatu zaitez:

Oilasko bularkia garbitu eta alde batera utzi.

Egin:

1. Jarri oilasko bularkia, ezkai hosto gozoak, ardo zuria, tipula eta oliba olioa hutseko poltsa batean, hutsean, eta gero egosi tenperatura baxuko sukalde motelean 60 ℃-tan 4 orduz.Atera itzazu egonean egoteko.

2. Egosi aza gorria burua eta aldatu zatitan.

3. Limoi curry gatz zapore gozoa eta Holandako zukua guztiz nahasten dira limoi curry Holandako zukua egiteko.

4. Instalatu erretilua marrazkiaren arabera.

Sukaldaritza puntuak:

Tenperatura baxuan egosten duzunean, arreta jarri tenperatura eta denbora kontrolatzeko oilasko bularra gutxi egosi edo zaharregia saihesteko.

4. Antzar bularra ketua laranja zukuarekin

Smoked goose breast with orange juice

Lehengaiak:

1 antzar bularra, 1 errefau, 1 azenario, 1 patata morea, lore eta landare jangarri apur bat, mihilu-buruko lehengai 1, weihaomei fruta eta egur fumigazio ongailu apur bat, 20 ml laranja zuku, 1 g weihaomei piper beltz purua eta egoki bat. gatz eta oliba olio kantitatea

Prestatu zaitez:

1. Antzar bularkia fruitu egur goxo goxoekin ketua ongailuarekin, azukrearekin eta gatzarekin.

2. Zuritu errizomako barazkiak.

3. Tenperatura baxuko sukalde motela 58 ℃-ko uraren tenperatura mantentzen du.

Egin:

1. Ozbegitutako antzar bularkia xurgagailuan sartu eta egosi tenperatura baxuko sukalde motelean 4 orduz.

2. Atera antzar bularkia, jarri zartagin batean, frijitu olioa azalean su suabean eta aldatu aiztoari forma emateko.

3. Zuritutako barazkiak aizto bihurtu eta oliba olioarekin frijitu, gustura.

4. Instalatu erretilua marrazkiaren arabera.

Sukaldaritza puntuak:

Antzar bularkia ez da erre behar eta ez da gehiegi egosi behar.

5. Sardina apaindegia piper gorri errearekin eta errefau entsaladarekin

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Lehengaiak:

Sardina 120 gramo, 8 gramo espezia lehor, 20 gramo piper gorri, 8 gramo errefautxo, oliba olioa 20 ml, 5 ml ozpin beltza, 10 gramo entsalada janzteko, goxoa, piper beltz purua 1 gramo, gatz kopurua.

Prestatu zaitez:

Sardina arrain xerra moztu eta ardo zuriarekin garbitu eta ozpintzen da.

Egin:

1. Jarri sardina espezia lehorretan, bota oliba olioa, gatza bota eta piper beltza dastatu eta tenperatura baxuan egosi.

2. Piper gorria paper paperean bildu, ondo labean eta zuritu.

3. Ebaki errefautxoa, gehitu entsalada saltsa, nahastu oliba olioa eta ozpin beltza dastatzeko.

4. Kodetu diskoa sekuentzian.

Sukaldaritza puntuak:

Lurrunezko labe unibertsalak %50eko hezetasuna eta 60 ℃ erabiltzen ditu motela erretzeko.

6. Tenperatura baxuko txahal errearen gibela kalabaza purearekin eta onddo beltz zukuarekin

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Lehengaiak:

200g behi-gibela, 50g tipula, 25g azenarioa, 25g apioa, 100g kalabaza, 1 Chieh Gua lore, 1 zainzuri morea, 1 tomate, 20g txikoria, 20g letxuga morea, 20g sesamo, 1 kristal ardo zuri, jade 10025g udare zuri, , 30ml eztia, 20ml onddo beltz olioa, 50g onddo beltza, 200ml krema, 100ml ardo beltza 200ml esnea, 20ml Hennessy XO, 20ml oilasko zukua, 1g piper beltz puru gozoa, gatz pixka bat, bainila ozpina, oliba olioa eta gurina

Prestatu zaitez:

Garbitu behi-gibela eta utzi

Egin:

1. Moztu behi-gibela, kendu faszia, bahetu, eta gehitu gatza, esnegaina, piperra eta Hennessy XO ontzeko.Ondoren, jarri gurina urratzailea.

Itzulbi ezazu paper paperean, busti labean 80 ℃ inguruko uraren tenperaturan 120 minutuz, atera eta hoztu eta hozkailuan sartu 12 ordu baino gehiagoz.

2. Salteatu tipula gurinarekin lurrintsu arte, gehitu onddo beltza, bota ardo beltza eta oilasko zukua, kontzentratu lodi arte, eta, ondoren, bota onddo beltza saltsa egiteko.

3. Kalabaza zuritu, gatz eta piper beltz puru goxoarekin estali, esnetan eta esnegainetan erregosi 2 ordu inguruz, kurruskaria eta ustelduta dagoen arte, atera, zapaldu kalabaza lokatzetan eta moldatu. irudia.

4. Zuritutako kristal-madarea ardo zurian eta eztitan busti 10 minutuz madari eraztun bat egiteko.

5. Instalatu arroa irudian agertzen den moduan.

Sukaldaritza puntuak:

Behien gibelaren ehundura gogorra da, beraz, krema kopuru egokia gehitu behar da behien gibelaren hezetasuna areagotzeko.Onddo beltzaren olioa onddo beltzaren kontzentratua da, onddo beltzak baino zapore indartsuagoa duena.Hori dela eta, saltsa eltzetik atera aurretik onddo beltzaren olioa botatzeak plateren zaporea eta kalifikazioa areagotu dezake.

7. Tenperatura baxuko bakailaoa barazki-pasta gorriarekin, babarrun saltsarekin eta Brin saltsarekin

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Lehengaiak:

120g bakailaoa, 30g aza gorri lokatza, 6G babarrun ore, 10g brin pasta, txertaketa 1, 3ml limoi zukua, 1g piper beltz puru goxoa, lore jangarri apur bat, gatz kopuru egokia eta oliba olioa

Prestatu zaitez:

COD-a hutsean ontziratu zen labana aldatu ondoren.

Egin:

1. Berotu hutsean kontserbatutako COD tenperatura baxuko sukalde motelean 58 ℃-tan 30 minutuz.

2. Zartagina berotu, oliba olioa bota, bakailaoa bi aldeetatik frijitu, eta gatza, piper beltz puru goxoa eta limoi zukuarekin ondu.

3. Berotu aza-buruko lokatza, babarrun saltsa eta Brin saltsa eta bota platera.

4. Jarri bakailaoa, ebakiak eta abar irudiaren arabera.

8. Tenperatura baxuko izokina brokoli-pasta japoniarrarekin

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Lehengaiak:

150 g izokin, 30 g brokoli pasta, 10 g mugurdi saltsa, barazki tarta 1, piper beltz puru goxoa, lore jangarri apur bat, gatz eta oliba olio kopuru egokia

Prestatu zaitez:

Izokinaren hutsean erabiltzeko kontserbatua.

Egin:

1. Jarri hutsean ontziratutako izokina tenperatura baxuko sukalde motelean 56 ℃-tan 30 minutuz.

2. Frijitu barazki-tarta bi aldeak urrezkoak izan arte.

3. Berotu brokolia lokatza, platerean eskuila tresna berezi batekin, jarri izokina eta jarri plaka irudiaren arabera.


Argitalpenaren ordua: 2021-11-15