Sous vide, frantsesezko terminoa "hutsean" esan nahi duena, sukaldaritza-teknika bat da, sukaldaritza modua irauli zuen. Hutsean itxitako elikagaiak tenperatura zehatz kontrolatutako bainu batean murgiltzean, sous videak sukaldaritza berdina eta zapore hobetua bermatzen du. Chitco, sukaldaritza-ekipoen industriako izen nagusia, teknologia hau maila berrietara eramaten ari da bere punta-puntako sous vide plantekin. Baina zertarako erabiltzen da zehazki sous videa? Azter ditzagun aukera ugariak.
**1. Proteina guztiz egosi:**
Sous videaren erabilera ezagunenetako bat txuleta, oilaskoa eta arraina bezalako proteinak prestatzea da. Tenperaturaren kontrola zehatzak zure haragia ertz batetik bestera uniformeki egosten dela ziurtatzen du, gehiegi egosteko arriskua ezabatuz. Esaterako, 130 °F-tan egositako txuleta ertain-arraroa aterako da, metodo tradizionalak erabiliz lortzen zaila den testura samurra eta mamitsua duena.
**2. Zapore hobetua duten barazkiak:**
Barazkiak ere etekina atera diezaiokete sous vide sukaldaritzaz. Hutseko poltsa batean belar, espeziak eta gurin edo olio pixka batekin batera itxita, zapore aberatsa eman diezaiekezu ehundura eta mantenugai naturalak mantenduz. Azenarioak, zainzuriak eta patatak ere egosi eta goxoak ziren.
**3. Koherentzia paregabeko arrautzak:**
Sous vide-k erabat aldatu du jokoa arrautza gogorrei dagokienez. Par-egosia, potxatutakoa edo salteatua nahiago baduzu, sous videak nahi duzun koherentzia zehatza lortzeko aukera ematen dizu. Imajinatu arrautza ezin hobeto gorringo krematsuarekin eta zuri samur batekin.
**4. Infusioa eta postrea:**
Sous videa ez da plater gazietarako soilik. Infusioak eta postreak egiteko ere oso ona da. Sortu koktel goxoak alkoholarekin fruta eta belarrekin. Postreetarako, sous videa krema, gazta pastelak edo krema krematsua egiteko erabil daiteke.
**5. Bazkariak prestatzea eta loteka prestatzea:**
Chitcoren sous vide instalazioak teknologiaren eraginkortasuna ere nabarmentzen du bazkariak prestatzeko eta loteetako sukaldaritzan. Hainbat otordu aldi berean prestatuz eta hutsean itxitako poltsetan gordeta, denbora aurrez dezakezu eta jateko prest dauden otordu goxoak beti eskura dituzula ziurta dezakezu.
Oro har, sous vide hainbat plateretarako erabil daitekeen sukaldaritza-metodo polifazetikoa da, ezin hobeto egositako proteinak, barazki goxoak, arrautza koherenteak eta baita postreak ere. Chitcoren sous vide landare aurreratuekin, etxeko sukaldariek eta sukaldari profesionalek teknologia berritzaile honen potentzial osoa aprobetxa dezakete otordu bakoitza sukaldaritzako maisulana bihurtzeko.
Argitalpenaren ordua: 2024-09-26