Sous vide sukaldaritzak ospea irabazi du azken urteotan otordu perfektuak esfortzu minimoarekin ekoizteko duen gaitasunagatik. Metodoak elikagaiak hutsean itxitako poltsa batean zigilatzea eskatzen du eta, ondoren, ur-bainu batean egosi tenperatura zehatz batean. Etxeko sukaldariek askotan egiten duten galdera hau da: segurua al da gauez sosan prestatzea?

Laburbilduz, erantzuna baietz da, segurua da gauez sosan prestatzea, betiere jarraibide batzuk betetzen badira. Sous vide sukaldaritza janaria tenperatura baxuan denbora luzez prestatzeko diseinatuta dago, eta horrek zaporea eta samurtasuna hobetu ditzake. Hala ere, elikagaien segurtasunak berebiziko garrantzia du, eta ezinbestekoa da sous vide sukaldaritzaren atzean dagoen zientzia ulertzea.

Sousa prestatzean, funtsezko faktorea tenperatura egokia mantentzea da. Sous-videko errezeta gehienek 130 °F eta 185 °F (54 °C eta 85 °C) arteko tenperaturan prestatzea gomendatzen dute. Tenperatura horietan, bakterio kaltegarriak modu eraginkorrean hiltzen dira, baina garrantzitsua da elikagaiak helburuko tenperaturan denbora nahikoa mantentzen duela ziurtatzea. Adibidez, oilaskoa 165 °F (74 °C) egosteak bakterioak hilko ditu minutu gutxitan, baina oilaskoa 145 °F (63 °C) prestatzeak askoz gehiago beharko du segurtasun bera lortzeko.

Gau batean sous vide prestatzeko asmoa baduzu, gomendatzen da sous vide murgiltze zirkulatzaile fidagarria erabiltzea tenperatura konstantea mantentzeko. Gainera, ziurtatu janaria behar bezala hutsean itxita dagoela ura poltsan sar ez dadin, eta horrek janaria hondatu dezake.

Laburbilduz, gauez sous videa prestatzea segurua eta erosoa izan daiteke tenperatura-jarraibide egokiak eta elikagaien segurtasun-praktikak jarraitzen badituzu. Metodo honek otordu goxoak ematen ez ezik, lo egiten duzun bitartean platerak prestatzeko aukera ere ematen du, etxeko sukaldarien gogokoena bihurtuz.