Txuleta prestatzeari dagokionez, eztabaida handia dago sukaldaritza zaleen artean metodo tradizionalaren aldean. Sous vide "hutsean egosi" esan nahi duen frantsesezko terminoa da, non janaria poltsa batean itxi eta ur-bainu batean tenperatura zehatzera egosten den. Teknikak txuleta prestatzeko modua irauli du, baina benetan hobea al da sous videa ez diren metodoak baino?
Sous vide sukaldaritzaren onura nagusienetako bat prestazio perfektua etengabe lortzeko gaitasuna da. Zure txuleta tenperatura kontrolatuan prestatzen baduzu, mokadu bakoitza nahi duzun mailan prestatuta dagoela ziurtatu dezakezu, arraroa, ertaina edo ondo egina izan. Metodo tradizionalek, parrillan erretzea edo frijitzea, sarritan, sukaldaritza irregularra eragiten dute, non kanpoaldea gehiegi egosi daitekeen barrualdea gutxi egosi geratzen den bitartean. Sous videko sukaldaritzak arazo hau ezabatzen du, txuleta osoan ehundura berdina lortuz.
Gainera, sous videaren sukaldaritzak zure txuletaren zaporea eta samurtasuna hobetzen ditu. Hutsean itxitako inguruneari esker, haragiak zukuak atxikitzen ditu eta ongailuak edo marinadak xurgatzen ditu, txuleta zaporetsu eta mamitsuagoa bihurtuz. Aitzitik, ez-sous vide egosteko metodoek hezetasuna galtzea eragiten dute, zapore eta ehundura orokorrari eraginez.
Hala eta guztiz ere, puristek argudiatzen dute txuleta sukaldaritza metodo tradizionalak, hala nola parrillan erretzea edo erretzea, sous vide sukaldaritzaren bidez errepikatu ezin den garratza eta zapore berezia eskaintzen dutela. Haragia tenperatura altuetan erretzean gertatzen den Maillard-en erreakzioak zapore konplexua eta lurrazal erakargarria sortzen du txuleta zale askok nahiago dutena.
Bukatzeko, asous videtxuleta hobea da txuleta ez-sous videa baino, neurri handi batean, hobespen pertsonaletara jaisten da. Zehaztasuna eta samurtasuna bilatzen dutenentzat, sous vide txuleta aukera bikaina da. Dena den, tenperatura altuko sukaldaritzaren bidez lortutako zapore eta ehundura tradizionala baloratzen dutenentzat, azpian ez den metodoa hobea izan daiteke. Azken finean, bi teknikek badute beren meritua, eta aukerarik onena gustu pertsonalera etor daiteke.
Argitalpenaren ordua: 2025-01-01