Sous vide, "hutsean" esan nahi duen termino frantsesa, azken urteotan ospea lortu duen sukaldaritza teknika da. Elikagaiak hutsean itxitako poltsa batean zigilatzea eta, ondoren, ur-bainu batean tenperatura zehatzera egosten da. Metodo honek elikagaien zaporea eta ehundura hobetzeaz gain, osasun-ondorioei buruzko zalantzak ere sortu ditu. Beraz, sous vide sukaldaritza osasuntsua al da?

Sous vide sukaldaritzaren onura nagusietako bat mantenugaiak kontserbatzeko duen gaitasuna da. Sukaldaritza-metodo tradizionalek, askotan, mantenugaiak galtzea eragiten dute tenperatura altuen eta egosketa denbora luzeen ondorioz. Hala eta guztiz ere, sous videaren bidez janaria tenperatura baxuagoetan egosi ahal izango da denbora luzeagoan, eta horrek bitaminak eta mineralak kontserbatzen laguntzen du. Esaterako, egositako barazkiak egosi edo lurrunetan egosita egongo balira baino mantenugai gehiago gordetzen ditu.

Gainera, sous videaren sukaldaritzak gantz eta olio gehigarrien beharra murrizten du. Elikagaiak ingurune itxian egosten direnez, samurtasuna eta zaporea lortzen dira gurina edo olioa gehiegi erabili beharrik gabe, eta aukera osasuntsuagoa da kaloria-kontsumoa murriztea nahi dutenentzat. Gainera, tenperatura kontrolatzeak gehiegi egosteko arriskua murrizten du, eta horrek konposatu kaltegarriak sor ditzake.

Hala ere, badaude konturatu beharreko gauza batzuk. Sous vide sukaldaritzak arreta berezia eskatzen dio elikagaien segurtasunari, batez ere haragia prestatzerakoan. Garrantzitsua da elikagaiak tenperatura egokian egosten direla denbora egokian bakterio kaltegarriak ezabatzeko. Sos-vide makina fidagarri bat erabiltzeak eta gomendatutako jarraibideak jarraituz arrisku horiek arin ditzake.

Laburbilduz, sous vide sukaldaritza aukera osasuntsua da behar bezala egiten bada. Mantenugaiak kontserbatzen ditu, koipe gehigarriaren beharra murrizten du eta sukaldaritza zehatza ahalbidetzen du. Sukaldaritza-metodo guztietan bezala, elikagaien segurtasun-praktikei arreta jartzea ezinbestekoa da teknologia berritzaile honen onurez gozatzeko.