Sous vide "hutsean" esan nahi duen termino frantsesa da eta etxeko sukaldarien eta sukaldari profesionalen artean ezaguna den sukaldaritza teknika da. Elikagaiak hutsean itxitako poltsetan zigilatzea eta ur-bainu batean egosten da, zehaztasunez kontrolatutako tenperaturan. Metodo honek uniformeki prestatzen du eta zaporea hobetzen du, baina jende askok galdetzen du: sous videa irakitearen berdina al da?
Lehen begiratuan, sous videa eta irakitea antzekoak dirudite, biek janaria uretan egosten baita. Hala ere, bi metodo hauek oso desberdinak dira tenperatura kontrolatzeko eta egosteko emaitzetan. Irakitea normalean 100 °C (212 °F) tenperaturan gertatzen da, eta horrek elikagai delikatuak gehiegi egosi eta hezetasuna gal dezake. Aitzitik, sous vide sukaldaritza tenperatura askoz baxuagoetan funtzionatzen du, normalean 50 °C eta 85 °C (122 °F eta 185 °F), prestatzen ari den janari motaren arabera. Tenperaturaren kontrol zehatz honek janaria uniformeki prestatzen duela eta bere zuku naturalak mantentzen ditu, plater samurrak eta zaporetsuak sortzen direlarik.
Beste desberdintasun garrantzitsu bat egosteko denbora da. Irakitea nahiko metodo azkarra da, normalean minutu batzuk besterik ez ditu behar, eta sous videak orduak edo egunak ere iraun ditzake, janariaren lodieraren eta motaren arabera. Egosteko denbora luzeak haragiaren zuntz gogorrak apurtzen ditu, eta izugarri samurrak bihurtzen dira gehiegi egosteko arriskurik gabe.
Laburbilduz, sous videa eta irakitea biak uretan egostea suposatzen duten arren, ez dira berdinak. Sous vide-k irakitearekin parekorik gabeko zehaztasun eta kontrol maila eskaintzen du, zapore eta ehundura bikainak lortzen dituena. Sukaldatzeko trebetasunak hobetu nahi dituztenentzat, sous videa menperatzea sukaldean aldaketa bat izan daiteke.
Argitalpenaren ordua: 2024-10-31