Sous vide, "hutsean" esan nahi duen termino frantsesak, sukaldaritza mundua irauli du janarien zaporea eta ehundura hobetzen dituen sukaldaritza metodo berezia eskainiz. Baina nola egiten du zehazki sosak janaria hain goxoa?

Funtsean, sous vide-ko sukaldaritzak elikagaiak hutsean itxitako poltsa batean zigilatzea eta ur-bainu batean egosten da, zehatz-mehatz kontrolatutako tenperaturan. Metodo honek uniformeki prestatzeko aukera ematen du, janariaren zati bakoitza nahi den egostera iristen dela ziurtatuz, gehiegi egosteko arriskurik gabe. Sukaldaritza metodo tradizionalek ez bezala, non tenperatura altuek hezetasuna galtzea eta sukaldaritza irregularra ekar dezaketen, sous vide sukaldaritzak osagaien zuku eta zapore naturalak gordetzen ditu.

Sous vide sukaldaritza hain goxoa izatearen arrazoi nagusietako bat zaporea infusatzeko duen gaitasunagatik da. Elikagaiak hutsean zigilatzen direnean, marinadak, belarrak eta espeziak osagaietan sakon sartzeko aukera ematen duen ingurunea sortzen du. Horrek zapore aberatsagoa eta biribilagoa lortzen du. Adibidez, baratxuri eta erromeroarekin egositako txuleta batek zapore hauek xurgatuko ditu, lurrintsu eta goxoa den plater goxoa sortuz.

Gainera, sos-videko sukaldaritzak tenperatura zehatza kontrolatzeko aukera ematen du, eta hori ezinbestekoa da ehundura ezin hobea lortzeko. Oilaskoa edo arraina bezalako proteinak nahi den egospen-maila zehatzean egosi daitezke, ehundura samurra eta mamitsua izateko. Zehaztasun hori bereziki onuragarria da arrautzak bezalako elikagai delikatuentzat, metodo tradizionalekin errepikatzen zaila den koherentzia krematsuarekin egosi daitezkeenak.

Azkenik, sous vide teknologiak sormena sustatzen du sukaldean. Sukaldariek sukaldaritza-denbora eta tenperatura desberdinak esperimentatu ditzakete harritu eta gozatzen duten plater berritzaileak sortzeko.

Oro har, sukaldaritza uniformearen, zaporearen infusioaren eta tenperaturaren kontrol zehatzaren konbinazioak sous videa elikagaien zaporea hobetzeko metodo paregabea bihurtzen du, etxeko sukaldarien eta sukaldari profesionalen artean gogokoena.