10 galdera tenperatura baxuan prestatzen laguntzeko

Seguruenik, azken bi urteotan asko ikusi duzu hau, eta Sous Vide buruz hitz egiten duzunean zure nagusiarekin / bazkariarekin / lankidearekin / lankidearekin / lankidearekin, haien erantzuna da.

10 questions to help you cook at low temperature

Tira, nik ez diet errua botatzen.Erakutsi hau hurrengoan

1. galdera: Zer da Sous Vide?Zer da hain ona tenperatura baxuko sukaldaritzak?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Frijitu eta frijitu beharrean, gantzak kentzeko metodoak janaria bero-erresistentea duen huts-poltsa batean berotzea dakar uraren gainean tenperatura konstantean.Makinen laguntzaz, egosten ez dakitenek ere erraz kontrola dezakete elikagaien heldutasun maila, batez ere txuleta.Gainera, tenperatura baxuko sukaldaritzak elikagaien elikadura eta zaporea barnean blokeatuta utzi ditzake, ez da tenperatura altuko sukaldaritza eta galera dela eta izango.

2. galdera: Tresna asko behar dituzu zure elikadurarako?

Zorrotz esanda, tenperatura baxuko sukaldaritzarako tresna nagusia ongarri-makina da, zeinak ur-bainuaren tenperatura zehatz-mehatz kontrola dezakeena.Eta hutseko makina edo hutseko poltsa ez da beharrezkoa tresna, beste modu batzuen bidez poltsa beroarekiko erresistentzia efektua lor daitekeelako.

3. galdera: Plastikozko clamp kate-poltsak ez al du substantzia kaltegarririk sortzen tenperatura bete ondoren?

cof

Tenperatura baxuko sukaldaritza 90 gradutik behera mantendu behar da, normalean 55 eta 70 gradu artean, beraz, arreta jarri beroarekiko erresistentea den tenperaturari hutseko poltsak edo ziplock poltsak erostean.

4. galdera: arroz-sukaldeak ordezkatu al dezake ongarri-makina?

Sarean askok sukalde elektrikoa erabiltzen dute gantz-makina irakasteko artikulua ordezkatzeko, baina hainbat gauza argi utzi behar dituzte.Shufei makinak berak tenperatura kontrolatzeko eginkizuna du, tenperatura ezberdinek erabiltzen dituzten elikagai-material desberdinei erantzuteko.Arroz-sukaldearen isolamendu-funtzioa Shu Fei legea egiteko erabiltzeak tenperatura egokitu ezinaren dilemari aurre egingo dio, beraz, janari mota bakarra prestatu ahal izango da, eta arroz-sukaldearen marka desberdinak, tenperatura ez da berdina, ezarpena. mugatua izango da.

5. galdera: Tenperatura baxuan prestatzea zaila al da eta denbora asko eskatzen du?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Gantz sukaldaritza modu alferra dela esan daiteke, oso gauza gutxirekin aurre egiteko beharra, betiere janaria hutseko poltsa batean sartu eta gero gantz-makinan sartu makina jarraipenaren amaieran.Baina Dietaren arazo handiena janaria heltzeko denbora luzea behar dela da.

6. galdera: Zer zaporea du janariak Shu Fei metodoaren bidez tenperatura baxuan egosten direnean?

Sous vide metodoa txuletarekin oso lotuta dago, txuleta heldutasuna eraginkortasunez kontrolatzeko.Kanpotik Marroia eta barrutik heldugabea hobetzeko, Shu Fei metodoa txuleta lodia prestatzeko modurik onena bihurtu da.Tenperatura baxuko sukaldaritzaren gauzarik onena haragi lodia kanpotik barrura uniformeki berotu daitekeela da.

7. galdera: Sukaldaritza hotzak gutxiegi egosita dirudi.Benetan jangarria al da?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Oro har, janari egosietarako estandarra 100 °C da, eta 100 °C barrutik eta kanpotik.Izan ere, Txinako plater tradizional asko daude, eta ez dute zertan "sukaldatutako janariaren ohiko mailara" iristen.Adibidez: Oilasko mozkortua ekoizpenean, zapore onena mantentzeko, praktika gehiena ur burbuila egosita egosi da, haragi egosia sutik minutu gutxira, hondar beroaren erabilera poliki-poliki barnean heltzen uzten da, beraz. hezur ondoan dagoen haragia arrosa pixka bat izan ohi da.Gainera, sarri jaten den txerri txuleta japoniar erara lehenik tenperatura baxuan frijitzen da eta gero tenperatura altuan frijitzen da.Gainerako tenperaturari esker, txerri-haragia 8 minutuko egosita iristea ahalbidetzen du, kurruskariaren barruan bigun eta mamitsuaren eragina agertzeko.Tenperatura baxuko sukaldaritzak denbora luzez tenperatura baxuko berogailua erabiltzen du janaria esterilizatzeko, eremu seguru eta praktikora iristeko, 100 °C-ra iristen ez bada ere, seguru jateko.

8. galdera: Nola berotzen da berotu ondoren tenperatura baxuan egositako txuleta?

Tenperatura baxuko sukaldaritza elikagai sorta bat planifikatzeko modu bikaina da, aldi berean 5 txuleta prestatzea eta poliki-poliki jatea denbora aurrezteko modu bikaina da.Noski, txuleta beroa izan behar da goxo-goxoa jateko, beraz, oso garrantzitsua da birberotzeko metodoa, 56 °c-ko gantz txuleta ona erabiltzen baduzu, jarri hotzean, zerbitzatu aurretik, hartu txuleta hozkailutik eta sartu. 50 °C-ko ur beroa (koipeak kentzeko makina batekin bero dezakezu).Hotza sentitzen ez duenean, zartagin bero bat prestatu.Ondoren, frijitu txuleta bi aldeetatik koloreztatu eta lurrintsu eta jateko prest dagoen arte.

9. galdera: Tenperatura baxuko sukaldaritza metodoa haragirako bakarrik egokia al da?

Gantz-erosotasun propietateei dagokienez, ezin hobea da haragiarentzat!Batez ere, oso lodiak edo tendoiak zati gehiago, denbora luzez tenperatura konstanteko berogailuarekin, zati gogorrak erraz otzan ditzakezu.Horrez gain, proteina-oinarritutako beste osagai batzuk, hala nola arrautza-saltsak (natilak, marinara frantsesa) eta postreak (esnea, souffléa) gantz-erosotasunerako hautagai onak ere badira, denbora aurrezteak errore-tasak ere murriztu ditzake, eta behar duten beste elikagai edo errezeta batzuk. denbora luzez egosi behar da tenperatura baxuetan ere egosi.

10. galdera: Gantz arintzeko aukerak elektrizitate asko kontsumitzen al dute?

Tenperatura baxuko sukaldeek berokuntza-fasean erabiltzen dute energia gehiena, berotzean eta egonean egonean energia-kontsumo oso txikiarekin.Tenperatura baxuko sukaldaritzan ur-lurrunaren hedapena murrizten baduzu, energia-kontsumoa oso baxua da.


Argitalpenaren ordua: 2021-10-18