2022 hastear dago
janarizale gisa, has gaitezen barazkiekin!
Ale honen gaia "sous vide cooking" da
Gomendatu sous vide plater sorta bat
Erreferentziarako erabil daitekeela espero dut.
1. Udaberriko arrautzak tipula frijituarekin eta kabiarrarekin
Lehengaiak:
Arrautza freskoak 1, tipula 1, kabiarra 10 g, lore eta belar jangarriak apur bat, masala espezie konposatu gozoak pixka bat, mihilu pixka bat, piper beltz puru gozoa 1 g, gatza pixka bat
Presta zaitez:
Sous vide sukaldeak uraren tenperatura 64 gradu Celsius-n mantentzen du.
Egin:
1. Egosi arrautzak tenperatura baxuko sukalde motelean 90 minutuz.
2. Ondu eta koloreztatu tipula berdea Haomei masala espezie konposatuekin eta mihilu ardoarekin, baina ez da egokia ondo frijitzea.
3. Arrautzei gatza eta piper beltz puru goxoa bota kargatzean.
4. Instalatu erretilua marrazkiaren arabera.
Sukaldaritza puntuak:
Ziurtatu uraren tenperatura 64 gradu Celsiusra iristen dela arrautza freskoak gehitu aurretik.
2. Tenperatura baxuko persiar behi xerra pikantea errea
Lehengaiak:
100 g behi xerra, 100 g kalabaza, 10 g onddo jangarriak, 15 g fruitu lehorrak, 30 g Persia marinada pikante goxoa, 10 ml pomelo saltsa, 5 ml Porter ardoa, 20 ml saltsa marroia, 1 g piper beltz garbi gozoa eta gatz eta oliba olio kopuru egokia
Presta zaitez:
Haragi filete osoaren fascia kendu, garbitu eta alde batera utzi.
Egin:
1. Haragi filete osoa pertsiar Xiangzi marinada pikantearekin eta gatzarekin ozpintzen da.
2. Ozpinetako haragi xerra labean labean 55 ℃-tan 80 minutuz.
3. Kalabaza lurrunetan, gehitu pomeloa saltsa pomeloa kalabaza lokatza egiteko.
4. Onddo jangarria urarekin egosten da ontzeko.
5. Porter ardoa bota saltsa marroian, Porter zukua osatzeko.
6. Moztu 100g Behi Filet Erre eta marrazkiaren arabera ontzi batean sartu.
Sukaldaritza puntuak:
Niufeili osorik labean egoten da normalean, eta hori egokia da gonbidatuek erreserba egin ondoren prestatzeko
3. sous vide sukaldea oilasko bularkia egosia limoi curry zukuarekin
Lehengaiak:
90 g oilasko bularkia, 1 aza gorri buru, 12 g brokolia, 4 G hainbat lore jangarriak, 5 g tipula, 2 G ezkai hosto gozoak, 4 G limoi curry gatz zapore gozoa, 15 ml Holandako zukua, 5 ml ardo zuria eta 6 ml oliba olioa
Presta zaitez:
Garbitu oilasko bularkia eta utzi.
Egin:
1. Jarri oilasko bularkia, ezkai hosto gozoak, ardo zuria, tipula eta oliba olioa hutseko poltsa batean, hutsean, eta gero egosi tenperatura baxuko sukalde motelean 60 ℃-tan 4 orduz. Atera itzazu egonean egoteko.
2. Egosi aza gorria burua eta aldatu zatitan.
3. Limoi curry gatz zapore gozoa eta Holandako zukua guztiz nahasten dira limoi curry Holandako zukua egiteko.
4. Instalatu erretilua marrazkiaren arabera.
Sukaldaritza puntuak:
Tenperatura baxuan egosten duzunean, arreta jarri tenperatura eta denbora kontrolatzeko oilasko bularra gutxi egosi edo zaharregia saihesteko
4. Antzar bularra ketua laranja zukuarekin
Lehengaiak:
1 antzar bularra, 1 errefau, 1 azenario, 1 patata morea, lore eta landare jangarri apur bat, mihilu-buruko lehengai 1, weihaomei fruta eta egur fumigazio ongailu apur bat, 20 ml laranja zuku, 1 g weihaomei piper beltz purua eta egoki bat. gatz eta oliba olio kantitatea
Presta zaitez:
1. Antzar bularkia fruitu-egur ketua ongailu goxoekin, azukrea eta gatzarekin ozpintzen da.
2. Zuritu errizomako barazkiak.
3. Tenperatura baxuko sukalde motela 58 ℃-ko uraren tenperatura mantentzen du.
Egin:
1. Ozbegitutako antzar bularkia xurgagailuan sartu eta egosi tenperatura baxuko sukalde motelean 4 orduz.
2. Atera antzar bularkia, jarri zartagin batean, frijitu olioa azalean su suabean eta aldatu aiztoa forma emateko.
3. Zuritutako barazkiak aizto bihurtu eta oliba olioarekin frijitu, gustura.
4. Instalatu erretilua marrazkiaren arabera.
Sukaldaritza puntuak:
Antzar bularkia ez da erre behar eta ez da gehiegi egosi behar.
5. Sardina apaindegia piper gorri errearekin eta errefau entsaladarekin
Lehengaiak:
Sardina 120 gramo, 8 gramo espezia lehor, 20 gramo piper gorri, 8 gramo errefautxo, oliba olioa 20 ml, 5 ml ozpin beltza, 10 gramo entsalada janzteko, goxoa, piper beltz purua 1 gramo, gatz kopurua.
Presta zaitez:
Sardina arrain xerra moztu eta ardo zuriarekin garbitu eta ozpintzen da.
Egin:
1. Jarri sardina espezia lehorretan, bota oliba olioa, bota gatza eta dastatu piper beltza eta egosi tenperatura baxuan.
2. Piper gorria paper paperean bildu, ondo labean eta zuritu.
3. Ebaki errefautxoa, gehitu entsalada saltsa, nahastu oliba olioa eta ozpin beltza dastatzeko.
4. Kodetu diskoa sekuentzian.
Sukaldaritza puntuak:
Lurrunezko labe unibertsalak %50eko hezetasuna eta 60 ℃ erabiltzen ditu motela erretzeko.
6. Tenperatura baxuko txahal errearen gibela kalabaza purearekin eta onddo beltz zukuarekin
Lehengaiak:
200g behi-gibela, 50g tipula, 25g azenarioa, 25g apioa, 100g kalabaza, 1 Chieh Gua lore, 1 zainzuri morea, 1 tomate, 20g txikoria, 20g letxuga morea, 20g sesamo, 1 kristal ardo zuri, jade 10025g udare zuri, , 30 ml eztia, 20 ml onddo beltz olioa, 50 g onddo beltza, 200 ml krema, 100 ml ardo beltza 200 ml esnea, 20 ml Hennessy XO, 20 ml oilasko zukua, 1 g piper beltz puru gozoa, gatz pixka bat, bainila ozpina, oliba olioa eta gurina
Presta zaitez:
Garbitu behi-gibela eta utzi
Egin:
1. Moztu behi-gibela, kendu faszia, bahetu, eta gehitu gatza, esnegaina, piperra eta Hennessy XO ontzeko. Ondoren, jarri gurina urratzailea.
Itzulbi ezazu paper paperean, busti ezazu labean 80 ℃ inguruko uraren tenperaturan 120 minutuz, atera eta hoztu eta hozkailuan sartu 12 ordu baino gehiagoz.
2. Salteatu tipula gurinarekin lurrintsu arte, gehitu onddo beltza, bota ardo beltza eta oilasko zukua, kontzentratu lodi arte eta, ondoren, bota onddo beltza saltsa egiteko.
3. Kalabaza zuritu, gatza eta piper beltz puru goxoarekin estali, esnetan eta esnegainarekin erregosi 2 orduz, kurruskaria eta ustelduta dagoen arte, atera, zapaldu kalabaza lokatzetan eta moldatu. irudia.
4. Zuritutako kristal-madarea ardo zurian eta eztitan busti 10 minutuz madari eraztun bat egiteko.
5. Instalatu arroa irudian agertzen den moduan.
Sukaldaritza puntuak:
Behien gibelaren ehundura gogorra da, beraz, krema kopuru egokia gehitu behar da behien gibelaren hezetasuna areagotzeko. Onddo beltzaren olioa onddo beltzaren kontzentratua da, onddo beltzak baino zapore indartsuagoa duena. Hori dela eta, saltsa eltzetik atera aurretik onddo beltzaren olioa botatzeak plateren zaporea eta kalifikazioa areagotu dezake.
7. Tenperatura baxuko bakailaoa barazki-pasta gorriarekin, babarrun saltsarekin eta Brin saltsarekin
Lehengaiak:
120g bakailaoa, 30g aza gorri lokatza, 6G babarrun ore, 10g brin pasta, txertatze 1, 3ml limoi zuku, 1g piper beltz puru goxo, lore jangarri apur bat, gatz eta oliba olio kopuru egoki bat
Presta zaitez:
COD-a hutsean ontziratu zen labana aldatu ondoren.
Egin:
1. Berotu hutsean kontserbatutako COD tenperatura baxuko sukalde motelean 58 ℃-tan 30 minutuz.
2. Zartagina berotu, oliba olioa bota, bakailaoa bi aldeetatik frijitu, eta gatza, piper beltz puru goxoa eta limoi zukuarekin ondu.
3. Berotu aza-buruko lokatza, babarrun saltsa eta Brin saltsa eta bota platera.
4. Jarri bakailaoa, ebakiak eta abar irudiaren arabera.
8. Tenperatura baxuko izokina brokoli-pasta japoniarrarekin
Lehengaiak:
150 g izokin, 30 g brokoli pasta, 10 g mugurdi saltsa, barazki tarta 1, piper beltz puru goxoa, lore jangarri apur bat, gatz eta oliba olio kopuru egokia
Presta zaitez:
Izokinaren hutsean kontserbatu da erabiltzeko.
Egin:
1. Jarri hutsean ontziratutako izokina tenperatura baxuko sukalde motelean 56 ℃-tan 30 minutuz.
2. Frijitu barazki tarta bi aldeak urreztatu arte.
3. Berotu brokolia lokatza, platerean eskuila tresna berezi batekin, jarri izokina eta jarri plaka irudiaren arabera.
Argitalpenaren ordua: 2021-11-15