Zer da tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia?

What is low temperature cooking technology-1

Izan ere, sukaldaritza moteleko plateraren adierazpen profesionalagoa besterik ez da.Sousvide ere deitu daiteke.Eta sukaldaritza molekularraren teknologia nagusietako bat da.Elikagaien hezetasuna eta elikadura hobeto atxikitzeko, janaria hutsean ontziratzen da, eta, ondoren, poliki-poliki egosten da tenperatura baxuko egosteko makina batekin.Hemen tenperatura baxua ez dago zero azpitik gure sen onak uste duen bezala, tenperatura tarte nahiko egoki batean baizik.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Elikagaia tenperatura baxuko egosteko makinan sartzen dugunean, xede-tenperatura ezarri eta mantentzen dugunean, elikagaiak ezarritako tenperatura eta denborara iristen direnean, atera eta beste sukaldaritza-prozesu batzuk burutzen ditu, hau da tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia.

 

Zeintzuk dira tenperatura baxuko sukaldaritza teknologiarako beharrezkoak diren ekipamenduak?

Era errazean, bi ekipamendu mota behar dira, hots, hutsean konpresioa zigilatzeko makina eta tenperatura baxuko elikadura.

Hutsean konpresio zigilatzeko makina espazio finkoko airea ateratzeko erabiltzen da objektua hutsean gordetzeko.Sukaldean, maiz erabiltzen da lehengaiak kontserbatzeko.Tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia erabiltzean, hutsean konpresio ontziratzeko makina erabiltzen da elikagaien gainazal guztiak uniformeki egokitzeko hutsean konpresio poltsan eta euskarri honekin egosten.

What is low temperature cooking technology (4)

Hutsean ontziratzeko konpresorearen huts-maila doitzea ere bikaina da, presio desberdinetan, denbora ezberdinek huts-egoera desberdinak lor ditzakete.Orokorrean, haragi, hegazti eta tenperatura baxuko beste sukaldaritzarako, huts ertaineko egoerara ponpatzen.Barazki eta fruituetarako (azenarioak, tipulak, azalorea, artoa, patatak, kalabazak, sagarrak, udareak, anana, gereziak, etab.), beharrezkoa da huts-egoera handira ateratzea.

Tenperatura baxuko sukaldaritza makinaren printzipio nagusia tenperatura denbora luzez kontrola dezakeela da, efektua lortzeko.Orokorrean, tenperaturaren ezarpenak 20 ℃ eta 99 ℃ artekoa izan behar du, eta tenperatura kontrolatzeko tarteak 1 ℃ arteko zehatza izan behar du.Tenperatura baxuko sukaldaritza-makinaren kalitatea fidagarria izan behar da eta kontrol-errendimendua egonkorra da, sukaldaritza emaitza bakoitzaren koherentzia bermatzeko.

Nola ezarri denbora eta tenperatura tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia erabiliz?

Tenperatura baxuko janari-makinaren tenperatura eta denbora ezarpena ez da oker egon behar.Sukaldaritza motelak ez du esan nahi janaria tenperatura baxuagoan eta denbora luzeagoan prestatzea.Tenperatura baxua esterilizatu ezin denez, elikagaien segurtasunerako arrisku ezkutuak daude eta ondorio hilgarriak sortuko ditu.Jakin behar da bakterioak bizirauteko eta ugaltzeko tenperatura aproposa 4-65 ℃ dela.

What is low temperature cooking technology (5)

Hori dela eta, tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia erabiltzean, printzipioz, tenperatura ≥ 65 ℃ izan behar da, gutxienekoa ez da 50 ℃ baino txikiagoa izan behar, eta onena ez da 70 ℃ baino gehiago izan behar, ura galtzea eta zaporea ekiditeko. galera.Adibidez, udaberriko arrautzak tenperatura baxuko sukaldaritza makina batekin egosi daitezke, eta tenperatura 65 ℃-tan kontrola daiteke zapore bikaina lortzeko (proteina tofu bezain biguna eta samurra da eta gorringoa esnea bezain leuna da) .Gainera, arrautza-azala euskarri itxi eta isolatu batekin hornitzen da, huts-konpresioa behar ez duena.

Aholku beroak: tenperatura baxuko sukaldaritza teknologiaren aplikazioan, haragi ezberdinek heldutasun-baldintza eta egoera desberdinak dituzte, eta beharrezkoa den tenperatura ere desberdina da.Heldutasun baldintza desberdinen arabera ezar daiteke.Esaterako, behi-haragia, xede-tenperatura 54 ℃, 62 ℃ eta 71 ℃ denean, hiru egoera irits daitezke: hiru, bost eta guztiz egosita.

 

Hala ere, elikagai ezberdinek tenperatura eta denbora desberdinak behar dituzte.Osagai gehienak 30 minututan prest egon daitezke.Hala ere, kasu berezi batzuetan, baliteke janaria 12 ordu, 24 ordu edo gehiago egosi behar izatea.

What is low temperature cooking technology (6)

Orokorrean, tenperatura baxuan egosteko behar den denbora hiru faktore hauekin lotuta dago: (1) aldi berean egositako janari kopuru osoa;(2) Elikagaien beraren bero-transferentziaren ezaugarriak;(3) Iritsi nahi duzun nukleo-tenperatura.Adibidez, haragiaren egosketa denbora haragiaren tamaina eta lodierarekin lotuta dago.Zenbat eta lodiagoa izan materiala, orduan eta denbora gehiago behar du beroak erdialdera sartzeko.Azalera irregularra duten barazkiak luzeagoa izan daiteke.

Haragiaren (adibidez, txuleta) eta elikagaien beste material batzuen hutsean konpresioa prozesatu behar da.Hobe da pieza bakoitzaren zehaztapenen arabera ontziratzea.Denbora eta tenperaturaren ezarpena zehatzagoa eta zientifikoagoa izan daiteke.Adibidez, erabili tenperatura baxuko makina bat arkume txuletak 30 minutuz eta izokina 10 minutuz prestatzeko.

Zeintzuk dira tenperatura baxuko sukaldaritza teknologiaren ezaugarriak?Sukaldaritza metodo tradizionalekin alderatuta, zeintzuk dira ageriko abantailak?

Jakina, tenperatura baxuko sukaldaritza-teknologiaren emaitza ezin da sukaldaritza-metodo tradizionalekin lortu.Elikagaien jatorrizko kolorea ahalik eta gehien gorde dezake, eta espezieen jatorrizko zaporea eta usaina neurririk handienean.Haragi arruntak ere asko hobetu ditzake zaporea eta zaporea.

Tenperatura baxuko sukaldaritzak elikagaien zuku gordina eta ura bereiz ditzake, elikagaien mantenugaien galerarik ez izateko eta pisu galera minimizatzeko, amaitutako produktu bakoitzaren pisua eraginkortasunez kontrolatzeko.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

Tenperatura baxuko sukaldaritza teknologiaren aplikazioak ez du baldintza tekniko berezirik behar, sukaldeko guztiek funtziona dezakete eta emaitza ezin hobeak lor ditzakete.

Aholku beroak: txuleta tratatzeko metodo tradizionala erabiltzen bada, txuleta gainazaleko heldutasuna eta barne heldutasuna oso desberdinak dira, eta frijitzeko prozesuan, txuleta jatorrizko zukuak gainezka egiten jarraituko du.Hala ere, esperientziadun sukaldariek txuletaren gainazala frijituko dute apur bat horia izan arte, zukua blokeatu eta gero labean sartuko dute labean, eta horrek asko hobetuko du txuleta zaporea, baina blokeo-zukua agian ez da hain perfektua izango. .

Tenperatura baxuko sukaldaritza oso erabilia al da?

Ingurune itxi batean, janaria eraginkorragoa izango da.Egoera horretan, sukaldeko material guztiak, jakina, samurrak eta mamitsuak dira.Hala nola, arrautzak, haragia, hegaztiak, itsaskiak, arraina, barazkiak, frutak eta abar.

Oso nabarmena da tenperatura baxuko sukaldaritza teknologiaren aplikazioa haragi eta itsaskietan.Elikagaien proteina-eduki handia mantendu dezake, eta elikagaien materialen kolorea oso ona da eta zaporea ere oso freskoa eta samurra da.

What is low temperature cooking technology (9)

Tenperatura baxuko sukaldaritzaren menpekotasuna gatzarekin eta olioarekin asko murrizten da, nahiz eta ezin den erabili, sukaldeko kearen kutsadura murrizten du.

Labea eta gas-sukaldea baino energia aurrezteko aukera handiagoa du, eta elikagaien konposizio bitaminari eusteko gai da lurrunetan eta sukaldaritzan baino.Gainera, sukaldaritza bakoitzaren emaitzak oso koherenteak izan daitezke gradiente-aldaketarik gabe.

10 questions to help you cook at low temperature-4

Barazkiak prestatzeko tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia erabiltzean, gurin pixka bat gehitzeak barazkien kolorea distiratsuagoa eta zapore hobea izan dezake.

Oharra: hutsean tenperatura baxuko sukaldaritza baino lehen, janaria hozkailuan hoztu behar da (hozte-tenperatura 4 ℃ baino baxuagoa izan behar da), eta hutsean tenperatura baxuko sukaldaritza ondoren janaria izoztu behar da denbora gutxian erabiltzen ez bada. .

Gainera, tenperatura baxuko sukaldaritza teknologiaren aplikazioak sukaldearen lan-eraginkortasuna hobetzen du.Sukaldariek denbora gehiago dute prestatzeko, eta aldez aurretik prestatzeko prozesu asko egin daitezke.Gainera, elikagai ezberdinek hutsean itxitako ontzi bereiziak dituzte, eta aldi berean egosi daitezke helburu-tenperatura beraren baldintzapean.

Gainera, tenperatura baxuko elikagai prozesatua hoztu eta izoztu daitekeenez, beharrezkoa denean berriro berotu daiteke, eta erabiltzen ez diren elikagaiak hoztu daitezke, eta horrek hondakinak saihesten ditu neurri handienean.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi sous vide sukalde zehatza

Egosi profesional bat bezala!

Chitco wifi Sous Vide doitasuneko sukaldeak profesional batek bezala prestatzen laguntzen dizu.Besterik gabe, parekatu chitco Smart aplikazioarekin zure sukaldaria zure wifi sorta guztietan kudeatzeko, gero askatuko zaitu eta denbora gehiago izango duzu familia eta lagunekin.Bereziki erraza da erabiltzeko eta garbitzeko, jarri doitasuneko sukaldea urez dagoen edozein eltzean eta utzi nahi duzun janaria poltsa itxi batean edo kristalezko ontzi batean, eta ezarri tenperatura eta tenporizadorea.

 

Nabarmendu

★ Wifi Sous Vide Cooker --- Deskargatu chitco Smart aplikazioa zure iphone edo Android telefonoan, wifi murgiltze-sukalde honek askatu egingo zaitu eta nonahi prestatuko zaitu, egon zaitez zure sukaldaritza egoeraren berri sukaldean egon gabe.Gainera, diseinu polita da gailua familiarekin edo lagunekin parteka dezakezula aplikazioan, hainbat pertsona konektatzeko mugarik gabe.Eta aurrez ezarritako balioak gordeko dira itzaltzean.Oinarrizko ezarpen-prozedura sous-sukaldean ere amaitu daiteke.

★ Zehaztasun-tenperatura eta tenporizadorea --- Sous vide zirkulagailu honen tenperatura-barrutia eta zehaztasuna 77°F~210°F (25°C~99°C) eta 0.1°C (1°F) dira.Tenporizadorearen gehienezko tartea 99 ordu eta 59 minutukoa da, abiarazi tenporizadorea tenperatura zure ezarpenetara iristen denean, utzi sukaldariei nahikoa eta zehatza izan.LCD pantaila irakurgarria ere: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.

★ Bero-zirkulazio uniforme eta azkarra --- 1000 watt-ek uraren zirkulazioak ura azkar berotzen uzten du eta haragi osoa samurra eta hezea izan dadin.Barazki, haragia, fruta, gazta, arrautza eta abarrentzako edozein eltze eta jantzietara egokitzen da. Errezeta hauta dezakezu zure telefonoko APP-tik eta wifi sous vide LCD pantailan.

★ Erabiltzeko erraza eta zaratarik gabe --- Ez da beste ekiporik behar.Jarri doitasuneko sukaldea urarekin dagoen edozein lapikotan eta jar ezazu nahi duzun janaria poltsa itxi batean edo kristalezko ontzi batean.Ezarri besterik gabe tenperatura eta tenporizadorea wifiaren barrutiaren edozein tokitan askatzeko eta elikagai eta bitamina gehiagorekin dastatzeko janaria egiteko.Mantendu isilik egosten bitartean, ez kezkatu zarata trabagatik.

★ Babesa eta Tenperatura Alarma --- Murgiltze termikoko zirkulagailu honek funtzionatzeari utziko dio eta alarma emango dizu uraren maila minimoa baino txikiagoa denean.Era berean, alarma emango dizu tenperatura helburuko ezarpenaren baliora iristen denean.Altzairu herdoilgaitza erraz garbitzen da.Unitate hau iragazgaitza ez den bitartean.Uraren maila ezin da gehienezko marratik gora.

What is low temperature cooking technology (15)

Elikagaia hutseko konpresorean sartu aurretik, janariari aurre egin behar diogu, hala nola ondu, espeziak gehituz.Hala ere, tenperatura baxuko sukaldaritza prozesuan, elikagaien eta espezien zaporea indartsuagoa da, beraz, ez da gomendagarria gehiegizko espeziak gehitzea.Alkoholaren ongailuen kontzentrazio altua ez da egokia, haragiaren osagaien proteina-konposizioa suntsitu egingo du, eta haragiaren zaporea eta zaporea nabarmen murriztuko dira.

What is low temperature cooking technology (16)

Zer deritzozu?

Presio altuko tenperatura baxuko sukaldaritza teknologia dirudi, izan ere, ez da oso hotza eta batere konplikatua.Janari-material bakoitzaren ezaugarriak eta lortu nahi dugun zaporea ondo ulertzen baditugu, tenperatura eta denbora behar bezala ezarri, hutsean ontziratzeko konpresorea eta tenperatura baxuko makina zientifikoki aplikatu, oso ohikoa den txuleta ere on bat lor dezake. zaporea, Hau da tenperatura baxuan egosketa motelaren magia.

 

• Bertigo beroan,

• Lanpara beltzaren amesgaiztorik ez,

• Ez dago etengabeko zarata,

• Ez zegoen presarik.

• Tenperatura baxuko sukaldaritza,

• Jaki guztiek lantzeko, metatzeko eta loratzeko denbora behar dute,

• Tenperatura baxuan prestatutako plater bakoitzak zentzu osoaren esperientzia magiko bat sor dezake.


Argitalpenaren ordua: 2021-10-18